La goma xantan es un aditivo natural, una vez que es un polisacárido obtenido por la fermentación de una bacteria. Puede ser utilizada con diversas finalidades: espesante, estabilizante, emulsionante, agente de suspensión, salsas, postres, pastelería, productos lácteos y jugos de fruta.

Esta goma permitirá que la mezcla de harinas tenga características semejantes a la mezcla con gluten, pues será posible conservar los gases resultantes de la fermentación, permitiendo un pan esponjoso y consistente.