La soya es una planta herbácea de tallo erguido, hojas grandes, con flores pequeñas agrupadas en racimo. Poseen un color blanco y un fruto en forma de legumbre corta que encierra las semillas.

Es rica en:

• Ácidos grasos esenciales, de bajo contenido en grasas saturadas, y alto en poliinsaturadas, como los ácidos grasos omega 3 y omega 6.
• Proteínas de alta calidad, lo que hace a la soja una importante fuente de proteína vegetal.
• Vitaminas del grupo B y E
• Minerales como el potasio, el hierro o el zinc.
• Contiene unos 16 gramos de fibra por cada 100 gramos de soja, favorable para combatir el estreñimiento.
• Hidratos de carbono con bajo índice glucémico.
• Isoflavonas, que son antioxidantes, entre otras propiedades beneficiosas para la salud.