Entre sus grandes propiedades nutritivas están.

• Ser una de las fuentes más importante de proteínas, ya que supera a la mayoría de los cereales.
• Ser fuente de minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3.
• Ser fuente de ácido fólico, tan necesario en mujeres embarazadas.
• Ser fuente de niacina, calcio, hierro y fósforo.
• Contiene aminoácidos como la lisina.

Entre los efectos medicinales, se le atribuyen:

• Control de la diarrea.
• Prevención del cáncer de colon.
• Previene y ayuda en el control de la osteoporosis, diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento y diverticulosis, insuficiencia renal crónica, insuficiencia hepática, encefalopatía hepática, enfermedad celíaca y se recomienda en la dieta para personas autistas.
• También es recomendable para enfermos con problemas bucodentomaxilares, geriátricos, de desnutrición y oncológicos.
• Se recomienda como parte de las dietas hiperenergéticas e hiperproteícas y en las hipocolesterolemiante.
• Por su contenido energético también es beneficioso para pacientes con requerimientos calóricos elevados.